Острота хип-хопа в фестивальном сете Medusa
Любимая хип-хоп-группа шеф-повара Дмитрия Смирнова — Wu-Tang Clan. Название группы посвящено боевыми искусствами храма Шаолинь в Китае с использованием палок, мечей и другого оружия. Наиболее трудным из всех стилей борьбы считался «Wu–Tang». Человек, который мастерски им владел, был практически непобедим в поединках.
Безукоризненное владение ножом и острота хип-хопа отражены в каждом из трех блюд сета.
Для старта подается классический татаки с лососем и авокадо и кунжутным соусом с юдзу. Следующим блюдом гостям предлагают воздушную булочку бао с хрустящим цыплёнком. Главное блюдо трилогии – гречневая лапша с ярким имбирным бульоном на основе водорослей комбу, стружки тунца, грибов шитаки и корня имбиря с добавлением капусты пакчой, тофу и шпината. На лапшу выкладывается припущенный лосось, украшенный нитями чили.
Maroon x Anex: гастрономическое путешествие в Стамбул
Команда ресторана Maroon с особой любовью и трепетом подходит к комментариям и просьбам своих гостей, поэтому масштабная коллаборация с одним из крупнейших туроператоров на российском рынке – Anex продолжается вплоть до 9 ноября (включительно)! Теперь у каждого появится еще больше шансов выиграть поездку в Стамбул на семь дней, заказав специальный сет от бренд-шефа Владимира Богожавец, который поможет погрузиться в атмосферу города уже сейчас.
«Времена года» в «Сыроварне на Красном Октябре»
В московских ресторанах до 5 ноября пройдет Московский Гастрономический Фестиваль (МГФ). Темой фестиваля в этом году стала музыка, а Антонио Вивальди – любимый композитор шеф-повара «Сыроварни на Красном Октябре», Сергея Николаенко. Как в музыке воплощены различные состояния природы, так и у шеф-повара возникла идея описать их через гастрономию. В меню фестиваля отражены три знаменитых «Времени года» Вивальди – весна, лето и осень.
Нежное филе сибаса, заправленное ярким соусом на основе сладкого чили, соуса понзу и масла из виноградных косточек, подается с листьями хрустящего салата и лайма. Филе миньон сопровождает воздушный мусс из корня сельдерея, дополненный обжаренными ароматными белыми грибами, и украшенный припущенными на сливочном масле листьями шпината.
На десерт шеф предлагает пралине из фундука и белого шоколада: сырно-кофейный крем с орехами и пеной из белого шоколада эффектно дополняет шоколадная ложечка.
Стихи и коктейли в Touch
Остановиться и прислушаться – как тонко звучат в разгар осени стихи любимых поэтов. Закрыть глаза, вдохнув полной грудью прежде, чем сделать глоток – пусть аромат звучит как первое знакомство. Touch Chef’s Place&Bar представляет необычную коллаборацию: под поэзию Пушкина, Кюхельбекера и Дельвига в исполнении актрисы Лизы Моряк ресторан представляет новую барную карту, разработанную Василием Жегловым.
До конца октября в зале с панорамными окнами на реку классические стихи звучат удивительным саундтреком. Накануне Дня лицеиста актриса Лиза Моряк («Гудбай, Америка», «На солнце вдоль рядов кукурузы» и др.) записала для Touch стихотворения известных выпускников Царскосельского лицея. А команда бара под руководством Василия Жеглова, вдохновившись ими и осенью, представила три ярких коктейля, которые станут прологом к сезонному обновлению барной карты.
«Вакхическая песня» Пушкина звучит в унисон дерзкому шоту с ягодами, копченым мескалем, текилой и ракией. Оммажем влюбленному Дельвигу предстанет терпкий дымный виски в сочетании с рислингом, яблоком и бузиной. А романтическая элегия Кюхельбекера зазвенит в бокалах свежестью сауэра с грейпфрутом и личи.
С началом ноября поэтическая программа перейдет в онлайн, где можно будет продолжать наслаждаться творчеством любимых поэтов. А Touch продолжит знакомить с новыми сочетаниями и вкусами. Теперь они разделены на четыре стороны света. И можно хоть каждый вечер отправляться в путешествие. С ягодного севера на душистый, пахнущий базиликом, эстрагоном и айвовой ракией юг. Из экзотической Азии с виноградным соджу на цветах анчана, розы и лаванды, раскрывшемся в миксе джина и совиньон блана, в Латинскую Америку, где на текиле с перцем рамиро, мескалем, кукурузным ликером и ванильным нектаром агавы, готовят новую версию Tommy’s Margarita.
«Отпечаток» 2.0: Юлия и Артем Акимовы, Юлия Бордовских, Константин и Ольга Андрикополус, Николай Ремчуков, Александр Сирадекиан и другие гости в ресторане MODUS
Рады сообщить, что вчера ресторан MODUS снова собрал ценителей высокой авторской гастрономии — 25 октября здесь прошел второй ужин «Отпечаток». Событие стало новой традицией ресторанной Москвы, объединив не только лучших российских шеф-поваров, но и множество знаменитостей.
Среди гостей были замечены Юлия и Артем Акимовы, Юлия Бордовских, Константин и Ольга Андрикополус, Николай Ремчуков, Ирина Чайковская, Александр Сирадекиан, Виктория Полякова, Лина Дембикова, Милана Пич, Татьяна Азатян, Лидия Александрова, Яна и Евгений Фисти, Юлия Игнатьева, а также другие медийные персоны — лидеры мнений, блогеры, журналисты.
Звездное открытие Chin-Chin на территории «Три вокзала. Депо»
Вчера, 26 октября, в Chin-Chin на территории «Три вокзала. Депо» прошло грандиозное открытие!
Звездные гости, красная дорожка, DJ’s, ледяной бар, море сакэ и игристого, и, главное – хиты от бренд-шефа Кирилла Бергера и сам Евгений Максимов за баром (шеф-бартендер Chin-Chin, Peach, LESNOY) – праздник прошел с размахом.
Несмотря на 9-ти балльные пробки в Москве в этот вечер гости все же смогли доехать: Эмин Агаларов, Григорий Лепс, Юлия Самедова, Юлия Барановская, Валерия и Константин Ивлев, Милана Пич, Алина Топалова, Карина Нигай, Эллаи, Akmal, Виктория Дайнеко, Нюта (ex.Ранетки), Катя Земская (Бедная Богатая девочка), Ирина Чайковская, Сергей Карякин и другие.
AMANN: HALLOWEEN PARTY 27.10
27 октября в 22:00 в новом ночном клубе AMANN на Саввинской набережной состоится масштабная вечеринка в честь Хэллоуина. Дресс-код в золотых и черных оттенках — в образах приветствуются элементы восточной тематики, анималистичные принты и массивные украшения.
Программа мероприятия будет насыщенной. Всю ночь за диджейским пультом с dj-сетами будут выступать лучшие диджеи страны: dj Giada, dj Gabi, dj Misha Chan. Этно и хаус сольются в единое целое с ритмами попа и р’н’б. По-настоящему раскалит градус вечеринки выступление цирковой гимнастки и танцовщицы, которая в 23:30 исполнит танец в стиле Tribal Fusion Belly Dance. В середине ночи с иммерсивным шоу выступит команда Fantomas Show — гипнотическое представление с элементами традиционных восточных танцев погрузит каждого зрителя в атмосферу таинственной ночи в пустыне.
«Север в сердце»: сет Андрея Аникеева
2 ноября Simach в Недальнем продолжит цикл ужинов «Ближе, чем кажется» уникальным сетом шефа архангельского roomi Андрея Аникиева. Север в сердце – вкусы северной кухни и ее традиции, ожившие в блюдах.
«Ближе, чем кажется» – road-movie, которое уже полгода разворачивает на кухне шеф Simach в Недальнем Андрей Каплунов. Владивосток, Красноярск, Хабаровск, Камчатка, а теперь и самый север, Архангельск: тысячи километров, уникальные продукты, отправившиеся в далекое путешествие ради одного ужина – за столом любая точка на карте ближе, чем кажется.
Кухня Андрея Аникеева – русский нордик. Результат экспедиций, исследований и стажировок во Франции, Скандинавских странах и Прибалтике. И вдохновение, которое шеф ищет в природе края и его поморских историях. Поэтому его ужин в «Симаче» впервые пройдет в формате сета, где каждое блюдо станет главой в поэме о Севере. Соленья и маринады удивят моченой по-архангельскому обычаю в минеральной и морской соли треской, кислой заварной капустой по рецепту Красноборском уезде, где с XVIII века ее хранили на дне озера или в колодцах, и беломорской ламинарией.
С рассольной лепешкой шеф подаст солонину из сердца северного оленя и крепкий бульон из сушья – сушеной рыбы с водорослью фукус. И абориген северных рек – арктический голец с луковым кремом с белыми грибами – прозвучит ярким заключительным аккордом рыбной части северного сета. А следующую откроет томленный в квасе ягненок – такой же традиционный для севера продукт, который Андрей Аникиев готовит с томленой в печи пшенной кашей с солодом и зеленой клюквой, похожей по вкусу на моченое дикое яблоко. Белые грибы, собранные под Красноборском, на гербе которого неслучайно изображен сосновый бор, сыграют главную партию в десерте – с меренгой из лесных орехов, ягелем, сосновыми шишками и пихтовым мороженым. А под черный битый пряник и кофе по-мезенски шеф roomi расскажет историю о первом портовом городе России, заморских купцах и их диковинных товарах.
Уральские сказы Сергея Мирошникова в BURO TSUM
Ганаш на травах, суфле из шишки, пихтовая соль и дымом жареная косуля – меню ужина в BURO.
TSUM выглядит как уральские сказы Бажова.
2 ноября они прозвучат из-под ножа Лучшего шефа Урала-2022 Сергея Мирошникова – молодого лидера проекта AUC: Authentic Ural Cuisine. За спиной шефа екатеринбургского Kitchen стажировка в трехзвездочном мишленовском Frantzen и в лучших отечественных – Угли-Угли (Краснодар), ВоВо (Санкт-Петербург), Leo Wine&Kitchen (Ростов-на-Дону). Путешествуя и изучая региональные продукты, он готовил для Екатеринбурга настоящую революцию. И она прозвучала три года назад, представ как современная и ошеломительная Аутентичная Уральская Кухня. Локальные продукты и традиции легли в основу новых трендов, и авторские рецепты как машина времени соединили прошлое с настоящим.
За каждым блюдом гастрольного меню a la carte гораздо больше, чем обещает название.
Заварной хлеб с выдержанным салом и снытью раскрывается купажом вкусов, где и острота масла из копченого перца, и кислинка маринадов, и нежность, тающая на кончике языка.
Дымом жареная косуля знакомит с технологией копчения, где дым слегка поджаривает продукт, доводя его до готовности. Строганина из оленя добавляет косуле игру температур, подчеркнутую соусом из ягод и приправой из дрожжей. Картофель на тлеющих ветках пихты – совсем как с костра, и взбитое масло с белыми уральскими грибами и грибной пудрой усиливает его лесной дух.
В меню шесть блюд, и выбранный формат ужина позволяет выбирать. Но лучше взять компанию и заказывать в стол, чтобы все попробовать. Тогда хватит места и сил и на ватрушку-шаньгу с картошкой, вяленым судаком, маслом хрена и маринованными огурцами, которую поливают соусом из икры. И на северного оленя с пюре из жареного лука, маринованного в яблочно-черносливовом уксусе. И непременно на десерт, в котором Сергей Мирошников собрал все вкусы уральской тайги: ганаш на травах, суфле из шишек, кедровые орехи и даже шоколад из лопуха.
La Bottega Siciliana: сезонное меню
Клаудио Пировано – шеф-повар ресторана La Bottega Siciliana и правая рука легендарного сицилийца Нино Грациано – в этом проекте представил новое сезонное меню, куда вошли блюда классической итальянской кухни и авторские блюда.
Меню получилось ярким, интересным, авторским, с учетом сезонности продуктов и, конечно, с учетом их качества.
Ведь основа ресторана La Bottega Siciliana – это, в первую очередь, качественные продукты, которые шеф каждый день выбирает сам на рынке у проверенных поставщиков.
Меню вышло достаточно легким: в нем обилие свежих овощей, морских деликатесов и, конечно, путешествие по такой разнообразной итальянской кухне.
Открывает меню карпаччо из артишоков. Его здесь подают с оливковым маслом и пармезаном (2800), брускеттоно с крабом на домашнем белом хлебе, с кресс-салатом (1950), салат из мини-шпината с пюре из артишоков, грецким орехом и трюфельной заправкой (990), салат «Нисуаз» со свежим тунцом (1500), салат с камчатским крабом с заправкой юдзу (2500), хрустящие сардины в панировке с запеченным баклажаном под соусом «пармеджано» (1600), абсолютный хит этого меню – спагетти «алла китара» (из муки высшего сорта) с лангустином, который подается на тарелке вместе с панцирем (4100), тальятта из свежего тунца со спелыми томатами и листьями мангольда (1900), сезонная зимняя пьемонтская паста папарделле с кабаном (1700), знаменитый римский шницель из телятины «сальтимбокка» с тыквой и римской капустой (1100), тальята из говядины black angus по-итальянски с черным трюфелем (2300), пицца с запеченной тыквой, традиционной итальянской поркеттой и листями романо (990).
А на десерт в меню знаменитый «бабушкин пирог» с кедровыми орехами (подается с шариком ванильного мороженого и вареньем) – это блюдо по рецепту бабушки Нино Грациано, которое не один год срывает овации гостей.
Сезонные блюда от шефа в Bijou
Шеф Сергей Воронцов продолжает удивлять гостей и добавил новые сезонные позиции, которые уже можно попробовать.
Шеф не смог пройти мимо одного из любимых сезонных овощей – тыква. Он решил сделать из баттернат пюре и сочетать с нежнейшей вырезкой, дополнить блюдо соусом демиглас и гелем из черной смородины. В качестве десерта, Сергей Воронцов решил приготовить один из наиболее известных десертов Франции, известный как пирог «наоборот» – Тарт Татен. Идеальный десерт для холодного осеннего вечера. Отличным дополнением к новинкам станут согревающие напитки из коктейльной карты Bijou.
Lucky Group: NIKI AUTUMN SPECIAL
Бренд-шеф Дан Мирон и шеф Анатолий Левизов подготовили новый осенний special из сезонных продуктов в ресторане современной русской кухни Niki.
В закусках тост с тугуном и свеклой (790 руб) и салат из печеной свеклы с цицмати и грецким орехом (570 руб). Карпа шефы фаршируют овощами и зеленью и подают с соусом бешамель (750 руб). Оленину готовят с печеной тыквой и фуа-гра (2240 руб).
Бар-менеджер Сергей Струк рекомендует к блюдам черничный квас (360 руб) и морс из морошки (550 руб) собственного приготовления.
