Бренд White Cheese from Zhukovka — единственный производитель премиальных сыров Камбоцола и Бресс Блю, который предлагает эти сложные сорта с благородной плесенью на российском рынке. Речь не просто о расширении ассортимента, а о настоящем технологическом прорыве: оба сыра требуют особых условий вызревания и безупречного сырья, а их вкусовые профили считаются вершиной сыроваренного искусства.
Когда говорят о премиальных сырах с плесенью, чаще всего вспоминают классические Бри или Камамбер. Но мир изысканной гастрономии идёт дальше: бренд White Cheese from Zhukovka, известный своим трепетным отношением к традициям и качеству, единственный на рынке производитель, выпускающий сыры Камбоцола и Бресс Блю в промышленных объёмах и сохраняющий при этом ручной контроль на ключевых этапах производства.
Камбоцола (Cambozola) — это удивительный гибрид, сочетающий нежную текстуру мягкого сыра с пикантными неровными прожилками голубой плесени. Он раскрывает в себе совершенно разные грани вкуса и оттенки аромата. Для производства применяется только натуральное молоко высшего сорта и сливки, сычужные элементы, соль и плесень двух типов. По началу во вкусе чувствуется сливочная нежность, затем — легкая острота и грибные ноты, которые оставляют послевкусие, напоминающее домашнее масло. Технология его создания требует от сыроваров филигранной точности: важно не только соблюсти температурный режим, но и вовремя ввести культуру плесени, чтобы она создала тот самый неповторимый рисунок и вкус.
Бресс Блю (Bress blue) — представитель классической «голубой» линейки, но с ярким характером. В отличие от других сортов, он обладает мягкой, маслянистой текстурой и сбалансированным, чуть сладковатым вкусом, где острота чувствуется лишь намеком. Этот сыр — идеальный выбор для знакомства с голубой плесенью, а для искушенных ценителей — способ открыть новые грани гастрономии. Его производство также сопряжено со сложным этапом протыкания сырной массы специальными иглами — это необходимо для доступа кислорода и созревания плесени внутри головки.
До недавнего времени эти сорта присутствовали на российских прилавках исключительно как импортный или фермерский продукт. White Cheese from Zhukovka решила бросить вызов импорту, сделав ставку на локальное сырье и мастерство своих технологов.
«Мы не просто подбираем рецептуру, — комментируют на фабрике. — Мы создаем продукт, который учитывает особенности нашего молока и предпочтения российского потребителя, привыкшего к более тонким, благородным вкусам. Запуск Камбоцолы и Бресс Блю потребовал упорных месяцев экспериментов и тонкой настройки оборудования. Но результат превзошел ожидания — сыры получились живыми, с характером, достойными самых взыскательных сырных тарелок».
Бресс Блю, Камбоцола и другие сыры, в том числе классические Бри и Камамбер, уже давно представлены в ассортименте бренда и доступны как для частных покупателей, так и для ресторанов. White Cheese from Zhukovka продолжает следовать своей философии: возрождать традиции качества и делать сложную гастрономию понятнее и ближе.
О КОМПАНИИ:
White Cheese from Zhukovka — премиальный бренд сыров, производимых на фабрике «Жуковское молоко». Компания специализируется на выпуске мягких сыров с белой и голубой плесенью, и сочетает традиционные французские рецептуры с лучшим российским сырьем. Миссия бренда — возрождать культуру настоящего вкуса и делать качественные сыры доступными для ценителей по всей стране.
