С 1 по 15 октября проходит Российский Ресторанный Фестиваль.
Китайская Грамота. Бар и Еда
Шеф-повар Чжан Сяньчэн обратился к локальным продуктам Гонконга: креветкам, кальмарам и гребешкам.
ENO bistro
Тыква, нерка, пшено и дыня – простое в необычном. Шеф ENO bistro Евгений Цыганов превратил в гастрономический сет Российского Ресторанного Фестиваля продукты, знакомые с детства. И оказалось, что даже самые простые вещи могут оказаться настоящими деликатесами, если включить фантазию и посмотреть на них по-новому.
Зарядье
Шеф-повар Сергей Лазарев исследует тему локальных продуктов как в основных блюдах, так и в десертах, например, среди ингредиентов сет-меню: мурманская треска со стручковой фасолью, командорский кальмар, шпинат и черная смородина.
BUONO
Бренд-шеф Джузеппе Дави и Шеф-повар Андреа Галли создали фестивальное меню, состоящее их трех блюд, сочетающих в себе проверенные поколениями рецепты итальянской традиционной кухни и акценты в виде локальных продуктов, раскрывающих главные смыслы РРФ: клюкву, фермерскую перепелку, красный крымский лук.
Воронеж
Для создания фестивального сета шеф-повар Сергей Волконенков выбрал неочевидные локальные продукты и дал им новое прочтение, например: скумбрию, желтую свеклу, перцы падрон или язычки ягненка.
MERCEDES BAR
Шеф-повар Артем Сергеев представляет фестивальное меню. В него вошли 3 блюда, каждое из которых вдохновлено работой с локальными продуктами.
Гастрономическая культура в Mercedes Bar – это безграничная вселенная вкусов, красок, сочетаний техник приготовления и поиска идеального баланса вкуса. Артем вдохновился локальными продуктами и представил в фестивальном меню дальневосточного гребешка в сочетании с яблоком «Антоновка», соком юдзу и мурманского лосося с опалённым инжиром.
Как завершение – краснодарский инжир с мёдом и орехами, который представляет тепло и сладость уходящего лета.
Восход
Шеф-повар Максим Тарусин исследует тему русского застолья, которое всегда отличалось разнообразием национальных продуктов и их сочетаний. Гастрономическое путешествие по большой стране начинается с говядины, вяленой с травами с соусом из печеного инжира.
В продолжении трапезы – нежный судак, фаршированный раковыми шейками в соусе из топленых сливок и в завершении, на горячее – стейк из северного оленя на подушке из тыквенного пюре.
Community
Пять блюд-бестселлеров в одном меню – шеф Борис Йованович собрал коллекцию лучших вкусов. От сочных и спелых овощей, с которым он управляется почти как веган, до рыбы, чьи достоинства шеф раскрывает в самых необычных сочетаниях. Так, что даже батат становится главным героем, а крем брюле аккомпанирует тыква.
BURO. TSUM
Гастрономический фестивальный сет – лишний повод сходить в ресторан, чтобы взглянуть на знакомые вещи по-новому. Шеф Егор Макаров к меню подошел креативно, целиком посвятив его утке.
Матрёшка
В «Матрёшке» гостям предложат дегустационный сет из 3 позиций за 1990 рублей. В фестивальном сете бренд-шеф Влад Пискунов сделал акцент на региональную кухню, соединив три ярких блюда в одну гармоничную композицию.
«Придерживаясь общей концепции ресторана – русской кухни, мы показываем блюда регионов России, – рассказывает Влад Пискунов, – Заливное мы готовим из ленского муксуна и камчатского краба, каша катанка пришла к нам из села Роговатое Белгородской области, а сочень – традиционный десерт Ярославской губернии».
Ro
Азиатский сет из местных продуктов – сочетание, позволяющее создавать новые оригинальные блюда, отражая в них уникальность места действия и сохраняя колорит и разнообразие азиатских традиций. Шеф-повар Максим Ражев подготовил для Российского Ресторанного Фестиваля необычный сет, вложив в него важность поддержки местной экономики, и идеи устойчивого развития, на которых строится гастрономическая аутентичность региона.
Nome
В Nome гостям предложат дегустационный сет из 3 позиций за 1990 рублей. В фестивальном сете шеф-повар Александр Челмакин играет на разнице текстур и температур, позволяя испытать новые ощущения от знакомых вкусов.
«Наш сет – это итальянское настроение, итальянский дух в каждой детали и долгое итальянское послевкусие, – говорит Александр, – Мы скрестили классическую Италию и авторскую подачу, найдя необычные воплощения для знакомых вкусов. Спагетти из тунца – яркое блюдо в нетрадиционном формате. Cочетание горячего стейка и холодного соуса из каперсов раскрывает палитру ароматов каждого элемента. А завершающий сет десерт с инжиром — дань сезонным плодам».
Red Wall
Нижегородские продукты, волжские традиции и Zero Waste – сет стал визитной карточкой ресторана Red Wall. Шеф Игорь Шиянов, финалист гастрономического чемпионата Аэрофлота, сделал его одинаково интересным и для местных жителей, и для туристов.
Atlantica Seafood
В Atlantica Seafood гостям предложат дегустационный сет из 3 позиций по фиксированной цене – за 1990 рублей. В сете шеф-повар Алексей Яшаев сделал акцент на локальные продукты, собрав яркие вкусы в сбалансированном трио.
«Для начала мы подаём тунца с ферментированными в кимчи томатами – их будто бы мариновала азиатская бабушка, – говорит Алексей, – Красного окуня готовим в испанско-итальянском стиле – с запечённым на углях картофелем и насыщенным томатным соусом. А из спелого инжира делаем лёгкий десерт, представляя его в двух видах – как сорбет и а-ля натурель».
