Рассвет гастро-культуры района Пресня. AURORA – новый ресторан на Трехгорке.
4 февраля по адресу Рочдельская, 15, строение 25 открылся новый ресторан AURORA.
Бистрономия с повседневной европейской кухней и интригующей коктейльной картой, которая отсылает к мифам, повлиявшим на искусство разных эпох.
AURORA осветила Олимп, а теперь будет и Трехгорку. Жители Краснопресненской набережной долго ждали появления места притяжения, которое взбудоражит кровь и аппетит. На фоне Патриков и Никитской, которые перенасыщены ресторанными концепциями, кажется, что Трехгорка имеет большой потенциал стать новым гастрономическим кластером. AURORA – это бистрономия (смесь бистро-остерии и таверны) с непринужденной атмосферой формата comfort food, где каждая деталь отсылает к идее его названия: легкость в сочетании со свежестью, яркостью солнца и движением жизни.
За открытие отвечают Alma foundation – молодая ресторанная группа, созданная двумя подругами, выпускницами философского факультета МГУ, Анной Смирновой и Еленой Мехоношиной. Идейные вдохновительницы и главные креаторы холдинга создавали AURORA в коллаборации с экспертами индустрии: дизайнером Екатериной Вальц (Buroe), студией декора Марии Герман, Михаилом Миловидовым и Андреем Коробяком. За гастрономическую составляющую ресторана ответственны: шеф-повар Андрей Тарабарин (Техникум, Lucky Izakaya bar, 345, T-1) и бар-менеджер Алексей Цибизов (Remy Kitchen Bakery, Lucky Izakaya Bar, EVA, Koji).
Проект создан под большим впечатлением от античной этики, эстетики и их влияния на европейскую культуру. Поэтому интерьер является современным переосмыслением самой античности и ее множественных ренессансов. Конечно, не обошлось без колонны и фресок, травертина и олив, а стиль всего пространства задает колонна Аврора, на которой изображено жизнеописание богини от самого ее рождения и до восхождения на небосвод. Но основная идея интерьера все-таки заложена в сочетании эстетик античности и современных трендов дизайна интерьера.
То, что у шеф-повара Андрея Тарабарина получилось создать на кухне ресторана, можно обозначить термином «simple yet chic», где «chic» закладывается в первую очередь в качестве. Поэтому в меню можно встретить знакомые классические позиции европейских бистро, остерий и таверн.
Абсолютный гедонизм начинается со стартеров. Испанские пинчос прекрасно справляются с задачей возбудить аппетит. Великолепную бриошь можно попробовать с крабом, горчицей, кимчи или с паштетом из куриной печени и черным трюфелем. А столь популярный в последние годы тартин подают с муссом из тресковой икры или с анчоусами и томатной сальсой.
Закуски изобилуют морепродуктами и небанальными соусами. Точно побалует вкусовые рецепторы Крудо Карабинерос, Чили томат, Цитронет, а также Аргентинские креветки, Беарнский соус.
В разделе паст царствует Фетучини Качо э Пепе, Черный трюфель, а в основных блюдах – Каре ягненка, печеный томат, Харриса. Тех, кто любит неспешные бранчи в большой компании, в меню ожидает настоящая жемчужина – Баранья лопатка на компанию, которая выдерживается в солевом растворе 6 часов, маринуется с цитрусами, ароматной зеленью и специями 5 часов, а затем готовится 8 часов по технологии sous vide.
Десертная часть меню подобна сладкому поцелую богини Авроры. Крем Карамель; Каштан, карамель, кофе; Шу, ванильное мороженое, шоколадный соус; различные мороженое и сорбеты – настоящий Олимп десертного искусства.
Коктейлям в AURORA уделяется особое внимание. Авторская карта от бар-менеджера Алексея Цибизова вдохновлена мифами разных культур и сразу несколькими эпохами европейского искусства. Классика в современном – это не банальные твисты на классику, а трудоемкая работа мастера, похожая на алхимию. Акцент здесь сделан на использование локальных ингредиентов средиземноморья и необычное сочетание алкоголя с привычными ингредиентами, а за названиями коктейлей стоят произведения искусства, которые, к слову, тоже переработаны в коктейльной карте. Аврора и Кефал (Водка Beluga Noble, виноград, смородина, личи), Аполлон (Джин Bombay Sapphire, греческий вермут, клубника, томат, ваниль, лавровый лист), Фортуна (Граппа Mazzetti Classica 1846 Morbida, вермут, банан, базилик, грейпфрут) – это лишь несколько цитат из коктейльной карты. Божественно и очень инстаграмно!
Винная карта компактная (80 вин), но создана так, чтобы каждый мог найти свое вино. Узнавай знакомое, открывай новое. Выбор за вами!
Вина в бутылках предлагают путешествовать от Жюры до Калифорнии, от Крыма до Бургенланда, от Северной Роны до Южной Тосканы. Проводниками в этом путешествии будут наши любимые виноделы, своими руками возделывающие свой бесценный терруар: Олег Репин, Бенжамин Леру, Бальтазар Ресс, Рауль Перес, Юдит Бек, Рем Акчурин, Жерар Рафэ, Мария Лопес де Эредия, Розалия Молина, Михаил Николаев, Бруно Клавилье, семья Бельмас и многие другие.
Еда, вино, мода, искусство и коктейли. Так хорошо, что хочется каждый день. Тем более, что команда ресторана обещает в скором времени запуск божественных завтраков, которые не смогут оставить равнодушным.
Рочдельская, 15, стр. 25
+7(915)017-15-25
«КрабыКутабы»: День бартендера
Ресторан «КрабыКутабы» с единственной в московских ресторанах барной стойкой такого масштаба – её длина 20 метров, отпразднует День бартендера.
Отмечать здесь начнут уже в воскресенье 5 февраля. Только в этот день бар-менеджер Павел Зоткин предложит гостям коктейльный сет из 3 коктейлей, входящих в винтажную коллекцию барной карты «КрабовКутабов», по специальной цене 1 300 рублей. Раздел «Vintage» рассказывает историю коктейлей, давно появившихся в разных уголках мира и получивших лучшие характеристики, не являясь при этом общеизвестными.
В состав сета войдут уникальные коктейли, которые команда создавала по книгам 10-х, 60-х и 90-х годов прошлого века: Apricot Brandy Cooler с абрикосовым бренди, освежающий ягодный Gin Daizy и плотный, напоминающий Азию, вкус Shanghai.
В день самого праздника, понедельник 6 февраля с 18:00, команда «КрабыКутабы» будет радовать гостей комплементарным коктейлем Lion’s Tail с ликером на основе душистого перца.
Лесная, 20 стр. 4
+7(495)761-05-00
«Игристsq»: Шефы Насыров-Крупеня бранч в 4 руки
4 и 5 февраля, в «Игристом» в четыре руки готовят бренд-шеф Евгений Насыров и друг гастробара, шеф-повар Денис Крупеня, а к блюдам подают безлимитное игристое.
Пораздумав над меню, шефы создали разнообразное спешл-предложение, из которого гости могут выбрать блюда на свой вкус. Тарама с красной икрой, зеленый салат с цыпленком, йогуртом и пармезаном, скрембл с гребешками и голубым сыром, дамплинги с креветками в мясном бульоне с грибами, рамен с говядиной, куриные сердечки с бататом — рецепты собраны из разных уголков мира, а объединяет их яркий вкус и тонкий баланс ингредиентов.
Стоимость депозита на одну персону включает три блюда и безлимитное игристое и составляет 3000₽.
Taste of Russia Т1
Команда ресторана T1 совместно с бар-менеджером Андреем Пруцких и премиальной русской водкой Niki запускают фестиваль Taste of Russia. В ближайшие неск олько месяцев за барную стойку Т1 встанут бартендеры из разных городов страны. Каждый из них раскроет собственное виденье локальной русской кухни в лучших традициях своих регионов на базе водки Niki и не только.
Первый гест пройдет 9 февраля в 20:00 с Василием Марковым, который представит коктейльную карту Taste of Far East, навеянную cвоими воспоминаниями о времени, которое он провел на Дальнем Востоке.
Василий Марков начинал свой путь миксологии в культовом петербургском speakeasy-баре «Кабинет», затем был новаторский бар «Kombucha», а с 2019 года возглавил бар ресторана азиатской кухни Made in China, где стал одним из активных экспертов азиатской алкогольной культуры в Петербурге.
Василий является активным участником барной индустрии: участвует в конференциях, выступает с лекциями в школах барменов, проводит гесты — один из них, например, дистанционный гест-бартендинг с лучшими барами мира по версии премии The World’s 50 Best Bars. В 2021 году Василий стал победителем в конкурсе от Finlandia, получив звание «коктейльный инженер». А в 2022 году стал «любимым бартендером» по версии Saint Petersburg Cocktail Week Awards — коктейльной недели от боссов самого титулованного бара Восточной Европы El Copitas (No8 на The World’s 50 Best Bars в 2021 году) и окружающего его семейства Follow The Rabbits.
Большая Никитская улица, 24/1с6
+7(495)818-78-88
Новые коктейли в Sempre
Февраль — последний аккорд зимы и время ожидания весны. Ветер вдохновения уже витает в воздухе, и самый зеленый ресторан Москвы подхватывает его порывы. С 1 февраля в Sempre запускается обновленная линейка коктейлей от шеф-бармена Ильи Нецветаева.
Всего появилось 10 новых коктейлей. Названия напитков приоткрывают тайну вкусов и ощущений, которые притаились в каждом бокале. Илья Нецветаев продолжает концепцию натуральности — ищет уникальные ингредиенты в природе, настаивает алкоголь на травах, специях, фруктах и даже шоколаде, делает заготовки домашних кордиалов, а после собирает все элементы воедино.
«Лимон и специи» на основе лимончелло, медовухи со специями и сливок — пряный и согревающий, с продолжительным послевкусием и обволакивающей текстурой. «Клюква и шоколад» тоже выдержан в зимних традициях — водка как идеальная база, клюквенный кордиал и шоколадно-лавандовый биттер с цветочной горчинкой. Для тех, кто особенно тяготеет к терпким сочетаниям, настоящие маст-дринки — «Карельский негрони» на настойке из северной морошки, джине, биттере и «Черноплодный космо». Цитрусовая водка, апельсиновый ликер и черноплодная рябина — та самая, которую мы ели украдкой в дачном саду. Один из интригующих коктейлей коллекции — «Чебурашка». Название работает на ассоциации. В ящике с каким тропическим фруктом нашли героя мультфильма? Правильно, с мандаринами — именно они и стали основой напитка. Илья готовит мандариновый кордиал, сочетает его с сухим английским джином и дополняет винным аперитиво, чтобы придать вкусу округлости и утонченности. Тем, кто соскучился по фруктовым и летним вкусам, точно стоит попробовать «Пьяную грушу» на грушевой водке, грушевом кордиале и белом биттере, кисло-сладкий «Черносмородиновый сауэр» с травяными тонами и воздушной текстурой, а также «Крыжовник и соль» — смелый коктейль на основе джина, с дерзкой кислинкой кордиала из крыжовника и сладкими нотами яблочного ликера, которые раскрываются еще ярче благодаря кристаллам соли.
6 февраля Sempre приглашает всех желающих на открытую дегустацию — только в Международный день бармена при заказе на любую сумму каждый гость получает коктейль в подарок. Выбрать напиток можно на свое усмотрение — как из классики джунглей, так и из новинок.
Большая Дмитровка, 22с1
+7(495)156-15-16
Праздник весны: китайский ужин Чуньцзе
9 февраля шефы Saiko и Soluxe Club готовят праздничный ужин в честь Чуньцзе – Праздника весны. По традиции Поднебесной тепло с этого дня начинает приходить на смену зиме, а удача сопутствует тем, кто свято чтит правила – не есть овсянку, не ругаться и не давать в долг. Об этих и других обычаях древнего праздника в гостях у Вячеслава Казакова расскажет шеф Ян Пэйвэнь, а приготовленный в четыре руки сет из семи блюд откроет цикл экзотических и аутентичных ужинов азиатских ресторанов в Saiko.
Уроженец Шаньдун и победитель международного конкурса кантонской кухни Ян Пэйвень возглавляет кухню Soluxe Club уже 10 лет, с самого его открытия. И все это время его еда в полной мере хранит национальный колорит и подлинность, которую он продемонстрирует и на праздничном ужине в Saiko. А один из лучших знатоков паназиатской кухни в Москве Вячеслав Казаков в необычных сочетаниях покажет современный взгляд на традиционные рецепты. Шеф Soluxe откроет ужин салатом с маринованной медузой и морскими водорослями, заправленным тайским чили и кинзой. Приготовит китайский омлет на 10-летнем рисовом вине Хуа Диао с икрой морского ежа, сладким перцем и грибами эноки и удивит сочетанием нежного приготовленного на пару гребешка с соусом из черных бобов. А концепт-шеф и основатель Saiko разовьет тему ферментации маринованной в коджи обожженной говядиной, сделает одним из главных блюд праздничного стола неожиданную для китайской кухни перепелку конфи, фаршированную красным рисом, и совсем смело добавит легкий японский акцент морского винограда мраморной говядине со сладкой запеченной сливой. Хурма на гриле с лимонником и мороженым из имбиря станет легким освежающим финалом основательного праздничного ужина.
Шеф-сомелье Saiko Анна Белан составила к ужину Чуньцзе винное сопровождение, которое звучит весной: свежим ароматом португальского Альбариньо, земляничными нотами Ewald Gruber, ягодным букетом калифорнийского Rib Tickler.
Стоимость: 5500 р.
С винным сопровождением: 7500 р.
Сбор гостей 19:00
Приобрести билет.
Лесная, 7
+7(495)205-98-93
ProRocky: время молодых!
9 февраля ProRocky в Rocky2 – второй ужин из цикла, посвященного молодым шефам.
В гостях Владимира Чистякова те, кто завтра напишут историю современной кухни. Готовят дерзкие ужины, соединяя разные стили и взгляды в одно меню. Новая история «в четыре руки» – от шефа Rocky2 Алексея Волкова и Рената Царицанского, шефа готовящегося к открытию франко-азиатского бара-бистро Rouge, совместного проекта Владимир Чистяков и Mollusca Group, премьера которого состоится весной.
Ренат Царицанский недавно переехал в Москву из Краснодара, где экспериментировал в лаборатории гастробара «Очередь», занявшего пятое место среди лучших ресторанов Юга России по версии Where to eat. Результаты экспериментов – гарумы, уксусы, а главное, глубокое научное понимание происходящих внутри продуктов процессов позволяет ему делать сложную «умную» еду, не связанную национальными традициями и географией. Шеф Rocky2 Алексей Волков противопоставляет ей свой фирменный comfort food – классическую Италию и с колоритными паназиатскими соусами и приправами. Но сет «в четыре руки» неожиданно звучит слаженно и строго.
Дамплинги с крабом и кимчи превращаются в равиоли с желтком внутри. Приготовленный в пароварке и обжаренный во фритюре перепел приобретает азиатский акцент и аромат жасмина, бадьяна и сычуаньского перца, но еще интереснее история рядом – рагу из лактоферментированных грибов, вяленых креветок и топинамбура. И даже десерт весь состоит из контрастов: сладкая зимняя дыня с ганашем из кокосового молока и белого шоколада, кислый фейхоа и обжигающее масло чили.
За внешней простотой блюд Алексея – детальная проработка каждого продукта. Раскрывая вкус тыквы, он маринует ее, запекает в огне и вялит, добавляя фермерский мед, настоянный на лимонной цедре, чтобы в конце концов подать с домашней подсолнечной халвой и рикоттой. Микс Италии и Азии особенно ярко звучит в сицилийском пироге с дюкселем из белых грибов и сахалинским гребешком, глазированным в соусе XO. А панакотта, приготовленная на кокосовых сливках с каффирским лаймом, удивит японским печеньем и оливковым маслом.
Начало ужина: 19:00
Стоимость: 5 500 р. / 7 000 р. с винным сопровождением
Большая Дмитровка, 10, стр. 4
+7(925)136-10-04
«Московский обед» в «Матрёшке»
13 февраля в ресторане «Матрёшка» пройдёт «Московский обед», посвящённый Фёдору Шаляпину и его любимым блюдам.
Первый в 2023 году «Московский обед» в «Матрёшке» решили посвятить дню рождения легендарного русского артиста. Федор Шаляпин — гений оперного искусства, но природа одарила его и другими талантами. Например, он был тонким знатоком гастрономии и умел организовывать великолепные застолья.
Для того, чтобы погрузить гостей в атмосферу Москвы столетней давности, бренд-шеф Влад Пискунов воссоздал те самые блюда, которые подавались солисту Императорских театров его личным поваром Николаем Хвостовым, чьи записи чудом сохранились и недавно были опубликованы. В этот вечер гости смогут попробовать такие блюда, как волжские щи, макароны по‑шаляпински с белыми грибами и окороком, а также сорбет «Варяжский гость» из мочёной антоновки и морошки.
«Сто-двести лет назад было модно давать блюдам имена знаменитостей, меценатов, звезд. Некоторые названия дожили и до наших дней – например, турнедо «Россини», персик «Мельба» и десерт «Павлова». Я тоже нередко присваиваю имена великих людей, в том числе музыкантов, каким-то своим блюдам. В честь Федора Шаляпина у нас в меню «Матрёшки» раньше даже было посвящённое ему блюдо – стерлядь «Шаляпин». Его я и предложу
попробовать 13 февраля во время «Московского обеда», говорит Влад.
Как всегда, Влад Пискунов сопроводит «Московский обед» историческими курьёзами и любопытными фактами. Он расскажет, чем любил отобедать всемирно известный русский бас и какие секретные блюда готовил для Федора Ивановича его личный повар.
«Московский обед» состоится 13 февраля в 20:00.
Стоимость сет-ужина из пяти перемен блюд: 3.850 рублей
Кутузовский пр-т, д. 2/1, стр. 6
+7(495)025-25-65
Управление вкусом: новое меню Никиты Кузьменко
Борщ на водорослях, фуа гра в черненом фундуке, теленок с кофейным понзу и гребешок со спирулиной – не эксперимент, а продуманное управление вкусом. Никита Кузьменко выбирает удивительные ингредиенты, чтобы в полной мере раскрыть характер и особенности каждого продукта. Сочетая порой десятки частей, чтобы получить единое целое.
Современная русская кухня Никиты Кузьменко – продукты, которые он использует и трактует совершенно по-своему. Свекла даже в дуэте с тунцом выходит на первый план, демонстрируя все свои возможности, – печеная в водорослях с яблоком в ремуладе, копченая в креме баваруа, вяленое свекольное «мясо», маринованные свекольные нити, свекольная горчица и, наконец, маринад для самого тунца из свекольной водки. Или, наоборот, совсем просто и в то же время эпатажно – гребешок с комбу, икрой палтуса и соусом из голубой спирулины. Подмосковная буррата с пряным рагу из кукурузы с хересом и кремом на кукурузном соке с пудрой из белых грибов. Все, что использовано в новом меню Touch, выращено или собрано на отечественных фермах и огородах, выловлено в море или найдено в лесу, но зачастую совершенно неочевидно.
Крымский миндаль, превращенный в гаспачо, морской виноград, спирулина, дубовики, даже дубовая кора. Борщ – на бульоне из водорослей с запеченным гратеном из корнеплодов, свеклой конфи, маринованным сахалинским морским виноградом и копченой сметаной. Кундюмы – с печеными грибами, соусом из ягненка и жареного огурца и грибным кетчупом. Ростовская утка – в глазури из грушевого кордиала с печеной грушей, крамблом из утиной кожи и амаранта, грушевым чатни и грушевым пюре с хересом.
Авторская и сложная кухня Кузьменко остается эстетской. И новые десерты по традиции могут стать украшением соцсетей, а может быть и новым гастрономическим артом. Провокационный Дубовик/макадамия под натуралистично подробным жуком прячет бланманже из молочка макадамии с шоколадным кремом, экстрактом дубовой коры и пудрой дубовика. А фактурный «огрызок» оказывается настоящим гимном яблоку, где любимый с детства вкус в яблочном сорбете и пряном яблочном ганаше идеально дополняет соус тоффи, чатни из грецких орехов и ореховая ириска с корицей.
Садовническая наб., 7.
+7(495)055-06-44
